Pour 10 personnes
Préparation 45 minutes
Confisage 10 minutes par jour pendant 6 jours
Repos 12 heures.
1kg de marrons avec leur coque
2 kg de sucre de canne
2 litres d’eau
1 gousse de vanille
Pour le glaçage
400 g de sucre glace
100 g de sirop des marrons
Préparer les marrons
Laver les marrons, retirer ceux qui flottent (ils sont vides). Inciser chaque marron d’une croix en dessous. Les mettre dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes. Égoutter les marrons puis retirer la première peau (la coque). Remettre les marrons dans l’eau bouillante et laisser cuire 15 minutes. Arrêter le feu. Retirer un marron de l’eau puis enlever aussitôt la peau fine. Faire de même avec tous les marrons en laissant ceux qui ne sont pas épluchés dans l’eau chaude. Disposer délicatement les marrons dans le panier percé d’une cocotte pour en faciliter l’égouttage.
Le sirop
Porter à ébullition l’eau, le sucre et la gousse de vanille grattée. Déposer le panier de marrons dans le sirop et laisser frémir 3 minutes. Réserver une nuit à température ambiante. Le lendemain, retirer les marrons, et porter le sirop à ébullition pendant 5 minutes afin de le concentrer en sucre. Y plonger les marrons et laisser à nouveau frémir 3 minutes. Réserver jusqu’au lendemain et répéter l’opération 5 fois. Les marrons sont confits lorsqu’une goutte de sirop atteint le centre du marron. Égoutter les marrons 1 journée sur une grille.
Le glaçage
Réaliser le glaçage en mélangeant le sucre glace et le sirop des marrons. Glacer chaque marron entièrement et le redéposer sur la grille. Passer les marrons 2-3 minutes au four préchauffé à 220°C pour faire durcir le glaçage. Laisser refroidir. Conserver à l’abri de l’humidité.
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