Rien n’est laissé au hasard pour obtenir des moulages aussi bons que beaux.
Chez À la Mère de Famille, c’est un gigantesque bestiaire de moulages et grands classiques que nous vous proposons Pâques après Pâques. Des poules aux gros ours en passant par les traditionnels œufs et cloches, tous nos sujets sont réalisés à la main avec patience et minutie. Près de 100 modèles distincts sont confectionnés par nos chocolatiers : poules, coqs canetons, poussins, homards, poissons, sardines, coquilles Saint-Jacques, lapins, chats, chiens, marmottes, ours, vaches, écureuils, tortues, chouettes… de différentes formes et différentes tailles.
Photo : ©Pauline Chardin
Détail qui n’en est pas un, tous les membres de l’inégalable bestiaire À la Mère de Famille ont été baptisés des prénoms des propriétaires, et de leurs familles, qui ont veillé sur notre institution depuis 1761. Rendez-vous avec Arlette, Claude, Aimée, Josiane, Marie-Adélaïde, Ferdinand, Georges, Serge… Tous garnis du plus petit au plus grand !
Photo : ©Pauline Chardin
Tous ces moulages font l’objet d’une attention rare, comme la réalisation à la main des yeux et le pistolage des moules des milliers de pièces qui sortent de notre atelier. Le secret de leur brillance réside dans ce travail préalable de chaque moule. Tous passent, sans exception, au pistolage. Cette étape réalisée consiste à vaporiser de délicats voiles de chocolat dans le moule avant d’y couler la couverture de chocolat Maison. Elle apporte contraste et brillance à notre grande collection.
Ce n’est qu’après cette étape que le chocolat, liquide, à bonne température, est coulé et vient épouser la forme du moule, par couches successives. Il faut parfois jusqu’à quatre passages de chocolat pour obtenir l’épaisseur de chocolat désiré !
Démoulés avec gants et grande précaution, ils sont ensuite garnis (TOUS !) de fritures sèches et pralinées puis joliment enrubannés par des mains agiles et habiles. Et voilà !
Nos créations sont réalisées à partir des couvertures de chocolat de la Maison. Le chocolat signature noir 65 % aux notes boisées et terreuses, soutenues par une légère acidité en fin de bouche alors que le chocolat signature au lait 39 % révèle un goût prononcé de lait et de caramel.
