Babka à la pâte à tartiner fondante
Pour 8 personnes
Préparation : 1 h
Temps de repos : 1 h 55
Ingrédients :
Pour la pâte à babka : 250 g de farine ; 3 g de sel ; 50 g de sucre ; 12g de levure boulangère ; 150 g de lait ; 50 g de beurre + un peu pour le moule
Pour le sirop : 15 g d’eau ; 20 g de sucre
Pour la garniture : 150 g de pâte à tartiner originale ; 40 g de noisettes du Piémont torréfiées et concassées ; 30 g de chocolat noir concassé
Matériel :
Moule à cake de 22 cm de long
Spatule coudée
Pinceau
Réaliser la babka :
Dans le bol du robot muni du crochet, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure boulangère et le lait. Pétrissez pendant 20 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Ajoutez le beurre coupé en petit cubes et pétrissez de nouveau – la pâte doit là encore se décoller des parois. formez une boule dans la cuve, couvrez et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Pour le sirop, portez l’eau et le sucre à ébullition.
Montage :1. Étalez la pâte. Donnez-lui la forme d’un rectangle de la même longueur que votre moule et de trois fois sa largeur.2. Faites légèrement tiédir la pâte à tartiner au bain-marie afin que sa texture s’assouplisse, puis étalez-la sur toute la surface de la pâte à babka à l’aide de la spatule coudée.3. Parsemez de noisettes et de chocolat noir concassé.4. Roulez soigneusement l’ensemble.5. Tranchez le boudin obtenu sur toute sa longueur.6. Commencez à former une tresse à l’aide des deux morceaux obtenus.7. En réalisant cette tresse, veillez à maintenir le côté coupé de chaque morceau vers le haut.8. Graissez le moule avec du beurre et disposez la tresse obtenue à l’intérieur. Laissez pousser à température ambiante pendant 45 minutes.
Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la babka pour 20 à 25 minutes. À la sortie du four, recouvrez-la de sirop à l’aide d’un pinceau. Attendez 5 à 10 minutes avant de la démouler.
Photo Jean Cazals
Pâte à tartiner fondante – 10,50€
