Pâte de fruits exotiques
(mangue, passion)
Pour environ 50 pièces
Préparation : 30 minutes
Repos : 1 nuit
Ingrédients :
330 g de pulpe de mangues
170 g de pulpe de fruits de la Passion
14 g de pectine jaune
500 + 50 g de sucre
100 g de miel
40 g de jus de citron
Sucre pour la finition
Matériel :
Thermomètre de cuisson
Réaliser la pâte de fruits :
Préparer un récipient recouvert de papier sulfurisé pour couler la pâte de fruits ou poser des règles de 1 cm d’épaisseur sur un tapis siliconé. Mélanger ensemble la pectine et les 50 g de sucre. Ajouter les pulpes de mangues et de fruits de la Passion, préalablement chauffées à 50°C. Porter à ébullition 1 minute. Ajouter les 500 g de sucre restants et porter de nouveau à ébullition, puis incorporer le miel et cuire à 107°C. Ajouter le jus de citron pour stopper la cuisson. Couler immédiatement la préparation entre les règles et réserver une nuit à température ambiante.
Découpage et enrobage :
Démouler ou décadrer la pâte de fruits puis recouvrir les deux faces avec un peu de sucre. Découper les pâtes de fruits en carrés de 3 cm de côté et finir de les enrober de sucre. Conserver les pâtes de fruits à l’abri de l’humidité dans une boîte hermétique.
