Pour environ 50 pièces
Préparation 30 minutes
Repos 1 nuit
Ingrédients :
500 g de pulpe de fraises
12 g de pectine jaune
50 + 70 g de sucre
100 g de miel
80 g de jus de citron
Réaliser la pâte de fruits
Préparer un récipient recouvert de papier sulfurisé pour couler la pâte de fruits ou poser des règles de 1 cm d’épaisseur sur un tapis silicone. Mélanger ensemble la pectine et les 50 g de sucre. Ajouter la pulpe de fraises préalablement chauffée à 50°C. Porter à ébullition 1 minute. Ajouter le sucre, porter à ébullition, puis incorporer le miel et cuire à 107°C.
Ajouter le jus de citron pour stopper la cuisson. Couler immédiatement la préparation entre les règles et réserver une nuit à température ambiante.
Découpage et enrobage
Démouler ou décadrer la pâte de fruits, puis recouvrir les deux faces avec le sucre restant. Découper les pâtes de fruits en carrés de 3cm de côté et finir de les enrober de sucre.
Conserver les pâtes de fruits à l’abri de l’humidité dans une boîte hermétique.
