La recette de nos truffes
Préparation : 40 minutes
Repos : 24 heures
Ingrédients pour 50 truffes :
230g de chocolat noir à 70 % de cacao
25cl de crème liquide à 35 % de matière grasse
15g de miel
20g de beurre
300g de chocolat noir à 70 % de cacao
Pour l’enrobage cacao en poudre
Préparation :
Hacher les 230g de chocolat au couteau.
Faire chauffer la crème et le miel jusqu’à frémissement, puis verser sur le chocolat.
Mélanger doucement la ganache, sans fouetter pour ne pas incorporer d’air.
Ajouter le beurre tempéré travaillé à la spatule jusqu’à obtenir une texture souple de pommade puis laisser durcir 24 heures à 18°C.
Former des petites boules de ganache.
Mettre au point les 300g de chocolat*.
Enrober les truffes de chocolat et les rouler dans le cacao en poudre aussitôt.
Lorsque le chocolat est cristallisé, tamiser les truffes pour enlever l’excédent de poudre.
*Marche à suivre dans la rubrique Recettes « Mettre au point le chocolat »
