Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
250 g de sucre
50 g de sirop de glucose
100 g d’eau
Arôme naturel (dosage selon les indications portées sur l’emballage)
Colorant liquide pour le sucre (facultatif)
Matériel :
Tapis siliconé
Thermomètre de cuisson
Préparer le sucre
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Ajouter le glucose, puis continuer la cuisson. Quand le mélange atteint 120°C, ajouter l’arôme naturel et le colorant (une dizaine de gouttes selon le résultat escompté), et cuire jusqu’à 162°C sur feu vif. Tremper le fond de la casserole dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Réaliser les berlingots
Verser le sucre en 2 endroits sur un tapis siliconé. Mettre quelques gouttes de colorant sur l’une des portions de sucre. PEndant que le sucre refroidit, regrouper chacune des portions sur elle-même pour former deux boules. Attention, c’est très chaud, il faut utiliser des gants ! Satiner le sucre non coloré en l’étirant et en le repliant plusieurs fois. Le sucre va s’opacifier et devenir blanc. Faire un fin boudin avec le sucre blanc et le disposer en zigzag sur le sucre coloré. Rouler l’ensemble du sucre pour former un boudin rayé de sucre blanc. Continuer de rouler pour affiner jusqu’à 5 mm de diamètre. Couper tous les 1cm avec une paire de ciseaux en faisant faire un quart de tourau boudin avant chaque coupe de façon à former les berlingots. Laisser refroidir complètement en veillant à bien séparer les bonbons. Stocker à l’abri de l’humidité.
