La recette de nos florentins
Pour 40 pièces environ
Préparation 1 heure
Repos 15mn
Ingrédients :
130g de sucre
70g de miel
70g de crème liquide
70g d’écorces d’orange ou de kumquat confites
150g de chocolat noir à 70% de cacao ou de chocolat au lait pâtissier
150g d’amandes effilées
Matériel :
Thermomètre de cuisson
Moules à tartelette en silicone
Préparer la pâte : Dans une casserole, faire cuire du sucre, le miel et la crème à 118°C. Ajouter les écorces d’orange ou de kumquat coupées en cubes ainsi que les amandes effilées, et mélanger. Disposer une cuillère du mélange dans des moules en silicone à tartelette ou à mini tartelette.
Cuisson : Cuire au four à 170°C jusqu’à ce que les florentins prennent une belle couleur dorée. Démouler dès la sortie du four dès la sortie du four et laisser refroidir. Mettre au point le chocolat. À l’aide d’une cuillère, recouvrir le dessous de chaque florentin d’une fine couche de chocolat tempéré. Laisser cristalliser 15 minutes au frais avant de déguster. Les florentins se conservent 10 jours dans une boîte hermétique.
Astuce du chef : même si vos florentins ne seront pas forcément, du premier coup, parfaitement ronds et réguliers (et encore), vous verrez qu’ils seront bien meilleurs que ceux du supermarché, c’est obligé !
