Pour 1 oeuf de 120 g (10 cm)
Préparation : 1 heure
Repos : 30 minutes
200 g de chocolat noir, au lait ou blanc, de la meilleure qualité possible (chocolat de couverture de préférence) quantité à prévoir selon la taille du moule
Matériel
Moule à oeuf de Pâques
Thermomètre de cuisson
Préparation des demi-coques
Réaliser la mise au point du chocolat. Nettoyer le moule à oeuf avec un coton pour enlever toute trace. Verser le chocolat dans le moule, tapoter pour faire remonter les bulles d’air, puis retourner le moule au-dessus du bol et tapoter pour faire couler le chocolat. Poser le moule à l’envers sur une feuille de papier sulfurisé. Attendre que le chocolat fige, c’est-à-dire environ 15 minutes à 18°C. Décoller le moule à oeuf du papier sulfurisé et ébarber l’excédent de chocolat avec un couteau lisse ou une petite spatule. Renouveler l’opération de moulage pour réaliser une seconde couche.
Réfrigération
Mettre le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de démouler.
Assemblage
Pour assembler l’oeuf, faire fondre légèrement la tranche de chaque demi-coque sur le fond d’une casserole préalablement chauffée. Les demi-coques adhéreront ainsi parfaitement l’une à l’autre.
