Sucette guimauve – fraise chocolat noir

Sucette guimauve – fraise chocolat noir

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Pour 30 sucettes

Préparation : 40 minutes

Repos : 1 nuit

Pour les sucettes

70 g de pulpe de fraises

40 g d’eau

50 g de miel

240 g de sucre

17 g de gélatine

100 g de blancs d’oeufs

Colorant rouge (facultatif)

Pour l’enrobage

50 g de fraises séchées

300 g de chocolat noir à 70% de cacao

Matériel

Bâtons de sucette

Thermomètre de cuisson

Feuille de papier guitare

Préparer la guimauve

Réaliser une guimauve. La mouler dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé sur environ 3 cm d’épaisseur, puis la laisser durcir une nuit. Le lendemain, détailler la guimauve en cubes et planter un bâton de sucette dans chacun d’eux.

Enrober les sucettes

Couper les fraises séchées en petits morceaux. Tempérer le chocolat noir. Tremper chaque sucette dans le chocolat et l’égoutter en la tapotant légèrement. Parsemer le chocolat de fraises séchées, puis poser les sucettes sur une feuille de papier guitare. Laisser le chocolat cristalliser pendant un minimum 2 heures à 18°C. Décoller de la feuille de papier guitare et déguster.