Pour 30 sucettes
Préparation : 40 minutes
Repos : 1 nuit
Pour les sucettes
70 g de pulpe de fraises
40 g d’eau
50 g de miel
240 g de sucre
17 g de gélatine
100 g de blancs d’oeufs
Colorant rouge (facultatif)
Pour l’enrobage
50 g de fraises séchées
300 g de chocolat noir à 70% de cacao
Matériel
Bâtons de sucette
Thermomètre de cuisson
Feuille de papier guitare
Préparer la guimauve
Réaliser une guimauve. La mouler dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé sur environ 3 cm d’épaisseur, puis la laisser durcir une nuit. Le lendemain, détailler la guimauve en cubes et planter un bâton de sucette dans chacun d’eux.
Enrober les sucettes
Couper les fraises séchées en petits morceaux. Tempérer le chocolat noir. Tremper chaque sucette dans le chocolat et l’égoutter en la tapotant légèrement. Parsemer le chocolat de fraises séchées, puis poser les sucettes sur une feuille de papier guitare. Laisser le chocolat cristalliser pendant un minimum 2 heures à 18°C. Décoller de la feuille de papier guitare et déguster.
