Pour 10 verres
Préparation : 1 heure
Repos : 1 nuit
520 g de lait
25 g de poudre de lait écrémé
195 g de crème liquide à 35% de mat.gr.
4 jaunes d’oeufs
2 gousses de vanille
Matériel
Thermomètre de cuisson
Sorbetière
Poche à douille cannelée
Etamine ou chinois
Mixeur
Préparer la pâte
Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille, fendues et grattées. Laisser infuser 1 heure. Ajouter la poudre de lait, la crème, le sucre et les jaunes d’oeufs. Cuire le mélange à 83°C avec un thermomètre de cuisson. Filtrer, retirer la vanille, puis mixer pendant 1 minute. Réserver au réfrigéraeur afin de refroidir le mélange. Turbiner la glace et la réserver au congélateur.
Montage
Mettre dix verres au congélateur pendant 20 minutes pour bien les refroidir. Garnir de glace à la vanille une poche munie d’une douille cannelée. Dresser la glace dans les verres et remettre aussitôt ces derniers au congélateur. Au moment de servir, napper la glace de coulis ou de confiture, et ajouter la garniture.
